Japanische Küche · Desserts & Süßes

Matcha Roll Cake

Lockere Biskuitrolle mit Matcha, gefüllt mit geschlagener Sahne und Tupfen aus süßer Azukipaste.

Zutaten · für 8 Portionen

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 80 g Mehl
• 3 EL Matcha-Pulver
• 30 g Butter
• 2 EL Vollmilch
• 300 ml Sahne
• 150 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 1 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen, Butter mit der Milch schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen zieht.
3. Eigelbe mit dem restlichen Zucker 4 Min. hellcremig aufschlagen, Mehl und 2 EL Matcha darübersieben, die Butter-Milch-Mischung zugeben und den Eischnee in drei Portionen locker unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 11–13 Min. backen, bis die Oberfläche trocken federt; sofort auf ein bezuckertes Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit lauwarm einrollen.
5. Die Sahne mit dem Puderzucker und dem restlichen Matcha steif schlagen, den ausgekühlten Biskuit wieder aufrollen und die Sahne bis 2 cm vor den Rand aufstreichen.
6. Die Bohnenpaste in einer Längslinie auf das erste Drittel setzen, die Rolle fest aufrollen, 2 Std. kalt stellen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.