Japanische Küche · Desserts & Süßes

Japanischer Käsekuchen

Wackelig-luftiger Soufflé-Käsekuchen aus Frischkäse und Eischnee, im Wasserbad sanft hochgebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Frischkäse
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 60 g Butter
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eine Springform von 18 cm Boden und Rand mit Backpapier auskleiden, von außen doppelt mit Alufolie umwickeln und den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Frischkäse, Butter und Milch in einer Schüssel über dem Wasserbad unter Rühren 5 Min. zu einer glatten, lauwarmen Creme schmelzen und anschließend leicht abkühlen lassen.
3. Sechs Eigelbe sowie den Zitronensaft einrühren, dann Mehl und Speisestärke darübersieben und die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit sie vollkommen glatt ist.
4. Die Eiweiße mit dem Salz aufschlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein weicher, glänzender Schnee entsteht, dessen Spitzen sich deutlich umbiegen.
5. Den Schnee in drei Portionen unterheben, die Masse in die Form füllen und in ein tiefes Blech mit 2 cm heißem Wasser stellen; 25 Min. bei 150 °C, dann 45 Min. bei 130 °C backen.
6. Den Kuchen 20 Min. bei leicht geöffneter Ofentür stehen lassen, damit er nicht einfällt, und lauwarm oder gekühlt aus der Form lösen.