Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Nam Kaeng Sai

Berg aus geschabtem Eis über bunten Geleewürfeln und Jackfrucht, mit Sirup und Kokosmilch übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Eiswürfel
• 5 g Agar-Agar
• 400 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Set Lebensmittelfarben (rot, gelb, grün)
• 150 g Jackfrucht aus dem Glas
• 150 g Wasserkastanien (Dose, abgetropft)
• 250 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Salz
• 100 g Palmzucker

Zubereitung

1. Agar-Agar mit 400 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen, auf drei Schälchen verteilen, je eine Farbe einrühren und flach ausgegossen 20 Min. fest werden lassen.
2. Das feste Gelee in Würfel von 1 cm schneiden, die Jackfrucht in schmale Streifen und die Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden.
3. Palmzucker mit dem restlichen Zucker und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze 6 Min. zu einem dunklen Sirup einkochen und vollständig abkühlen lassen.
4. Die Kokosmilch mit dem Salz verrühren und kalt stellen – die Salznote macht das Dessert erst rund.
5. Die Eiswürfel in kleinen Portionen im Standmixer zu feinem Schnee zerkleinern und sofort verwenden, damit er nicht zusammenklumpt.
6. Gelee, Jackfrucht und Wasserkastanien in vier hohe Gläser schichten, den Eisschnee darüber häufen, mit Sirup und Kokosmilch übergießen und sofort servieren.