Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Tako Haeo

Süße Wasserkastanienschicht in Pandanschälchen, mit salziger Kokoscreme überzogen und kalt gestockt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Wasserkastanien (Dose, abgetropft)
• 120 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 60 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 20 Pandanblätter
• 250 ml Kokosmilch
• 3 EL Reismehl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Aus den Pandanblättern mit Küchenklammern etwa 18 kleine quadratische Schälchen von 5 cm Kantenlänge falten und diese auf ein Blech stellen; ersatzweise kleine Glasförmchen nehmen.
2. Die Wasserkastanien in 5 mm große Würfel schneiden, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken, damit sie knackig bleiben.
3. Zucker mit dem Wasser aufkochen, die angerührte Tapiokastärke einrühren und 4–5 Min. unter Rühren kochen, bis die Masse klar und dickflüssig ist, dann die Wasserkastanien unterheben.
4. Die Schälchen zu zwei Dritteln mit dieser Masse füllen und 20 Min. bei Zimmertemperatur anziehen lassen.
5. Kokosmilch mit Reismehl und Salz verrühren und bei kleiner Hitze 5 Min. unter ständigem Rühren zu einer dicken, weißen Creme kochen – sie muss auf dem Löffel stehen bleiben.
6. Die Kokoscreme auf die Schälchen verteilen, glatt streichen, mindestens 1 Std. kalt stellen und gut gekühlt servieren.