Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khao Niao Dam Piak

Warmer Pudding aus schwarzem Klebreis mit Palmzucker und Pandan, mit gesalzener Kokoscreme serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g schwarzer Klebreis
• 1,2 l Wasser
• 150 g Palmzucker
• 2 Pandanblätter
• 1/2 TL Salz
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Reismehl
• 2 EL Kokosraspel

Zubereitung

1. Den schwarzen Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser nur noch leicht violett ist, und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, einweichen.
2. Den abgetropften Reis mit 1,2 l Wasser und den geknoteten Pandanblättern aufkochen und offen bei kleiner Hitze 50–60 Min. köcheln, dabei alle 10 Min. umrühren, bis die Körner aufgeplatzt und die Flüssigkeit tiefviolett und sämig ist.
3. Palmzucker hacken, einrühren und weitere 8 Min. offen einkochen, bis der Pudding schwer von der Kelle fällt; die Pandanblätter herausnehmen.
4. Die Kokosmilch mit dem angerührten Reismehl und dem Salz bei kleiner Hitze 4–5 Min. unter Rühren zu einer dicken Creme kochen.
5. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne 3 Min. goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.
6. Den warmen Klebreispudding in Schalen füllen, großzügig mit der gesalzenen Kokoscreme überziehen, mit gerösteter Kokosraspel bestreuen und warm servieren.