Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Tien

Pyramiden aus Klebreismehl mit würziger Mungbohnenfüllung, im Bananenblatt gefaltet und gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Klebreismehl
• 200 ml Kokosmilch
• 60 g Palmzucker
• 150 g Mungdal (geschälte gelbe Mungbohnen)
• 3 Schalotten
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)

Zubereitung

1. Die Mungbohnen waschen, mindestens 3 Std. einweichen, abgießen und 20 Min. weich dämpfen, dann noch heiß grob zerdrücken.
2. Schalotten fein hacken, im Öl 4 Min. goldbraun braten, die Mungbohnen mit Salz und Pfeffer zugeben und 5 Min. unter Rühren trocken braten, bis sich die Masse zu einer Kugel formen lässt; daraus 18 Kugeln von je 15 g rollen.
3. Klebreismehl mit der Kokosmilch und dem gehackten Palmzucker verrühren und in einer Pfanne bei kleiner Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren zu einem glänzenden, zähen Teig einkochen.
4. Die Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen, in Quadrate von 15 cm schneiden und dünn mit Öl bestreichen.
5. Je 20 g lauwarmen Teig flach drücken, eine Füllkugel einschlagen, verschließen und mittig auf ein Blatt setzen; das Blatt zur Pyramide falten und mit einem Zahnstocher fixieren.
6. Die Pyramiden 25–30 Min. im Dämpfer garen, bis der Teig durchscheinend ist, kurz abkühlen lassen und lauwarm im Blatt servieren.