Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kuzumochi

Durchsichtige Würfel aus Kuzustärke, gekühlt mit geröstetem Sojabohnenmehl und dunklem Zuckersirup.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Kuzu-Stärke (ersatzweise Kartoffelstärke)
• 400 ml Wasser
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl)
• 3 EL Puderzucker
• 4 EL Rohrzuckersirup (Kuromitsu, ersatzweise dunkler Rübensirup)

Zubereitung

1. Kuzu-Stärke mit dem kalten Wasser, dem Zucker und dem Salz in einem Topf verrühren und durch ein Sieb gießen, damit garantiert keine Stärkeklümpchen zurückbleiben.
2. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Masse mit einem Holzlöffel 6–8 Min. ununterbrochen rühren, bis sie von milchig in zäh und durchscheinend umschlägt.
3. Die Masse weitere 2 Min. kräftig weiterschlagen, bis sie schwer am Löffel hängt und keine weißen Schlieren mehr zeigt – erst dann ist die Stärke vollständig verkleistert.
4. Sofort in eine kalt ausgespülte flache Form von etwa 20 × 15 cm gießen, die Oberfläche glatt streichen und 20 Min. in Eiswasser stellen, bis die Masse fest und glasklar ist.
5. Kinako mit dem Puderzucker mischen und eine Servierplatte dünn damit bestäuben.
6. Den Kuzumochi mit einem angefeuchteten Messer in 3 cm große Würfel schneiden, in der Kinako-Mischung wenden und mit dem Zuckersirup übergossen eisgekühlt servieren.