Japanische Küche · Desserts & Süßes

Amazake

Warmes, von selbst süßes Reisgetränk aus Koji-Reis, über Nacht fermentiert und mit Ingwer abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Rundkornreis
• 200 g Reis-Koji (getrocknet)
• 700 ml Wasser
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Den Rundkornreis klar waschen, mit 500 ml Wasser aufsetzen und zugedeckt 25 Min. zu einem weichen, breiigen Reis kochen; er soll deutlich feuchter sein als normaler Beilagenreis.
2. Den heißen Reis mit den restlichen 200 ml Wasser verrühren und auf genau 60 °C abkühlen lassen – wird er heißer verarbeitet, sterben die Koji-Enzyme ab.
3. Das Reis-Koji mit den Fingern auseinanderbröseln, unterrühren und die Mischung in ein sauberes Glas oder eine Thermoskanne füllen.
4. Die Masse 8–10 Std., am besten über Nacht, bei konstant 55–60 °C ziehen lassen und dabei zweimal umrühren, bis sie süß duftet und deutlich flüssiger geworden ist.
5. Den Ingwer fein reiben, die Hälfte unterrühren und die Mischung nach Geschmack mit heißem Wasser auf Trinkdicke verdünnen; mit dem Zucker und einer Prise Salz abrunden.
6. Das Amazake kurz auf 65 °C erwärmen, ohne es zu kochen, in vorgewärmte Becher füllen und mit dem restlichen geriebenen Ingwer bestreut heiß servieren.