Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kuro Goma Purin

Tiefgrauer, seidiger Pudding aus schwarzer Sesampaste und Sahne, mit Agar-Agar gebunden und kalt gestürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 EL schwarze Sesampaste (Neri Goma, ersatzweise Tahini)
• 400 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 80 g Zucker
• 4 g Agar-Agar (Kanten)
• 1 Prise Salz
• 1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Das Agar-Agar mit der Milch in einem Topf verrühren und 15 Min. quellen lassen, damit es später vollständig bindet.
2. Die Milch unter Rühren aufkochen und das Agar-Agar 2–3 Min. sprudelnd kochen lassen, bis sich keine Körnchen mehr am Topfboden absetzen.
3. Zucker und Salz einrühren, den Topf vom Herd ziehen und die schwarze Sesampaste löffelweise mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig dunkelgrau ist.
4. Die Sahne einrühren und die Masse durch ein feines Sieb in vier Förmchen gießen – das Sieb fängt letzte Sesamstückchen ab und macht den Pudding seidig.
5. Die Förmchen 20 Min. bei Zimmertemperatur anziehen lassen und danach mindestens 3 Std. kalt stellen, bis der Pudding schnittfest ist.
6. Den schwarzen Sesam trocken 2 Min. rösten, die Puddings mit einem Messer vom Rand lösen, auf Teller stürzen und mit dem Sesam bestreut servieren.