Japanische Küche · Desserts & Süßes

Shiratama Dango

Kleine weiße Klebreisklößchen, in Eiswasser abgeschreckt und mit Kinako und schwarzem Zuckersirup serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
• 170 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 40 g Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl)
• 2 EL Puderzucker
• 4 EL Rohrzuckersirup (Kuromitsu, ersatzweise dunkler Rübensirup)
• 100 g rote Bohnenpaste (Anko)

Zubereitung

1. Klebreismehl mit dem Salz mischen und das Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich wie ein weiches Ohrläppchen anfühlt und nicht mehr klebt.
2. Aus dem Teig etwa 24 Kugeln von 2 cm rollen und jede mit dem Daumen in der Mitte leicht eindellen – so garen sie bis zum Kern gleichmäßig durch.
3. Reichlich Wasser in einem weiten Topf aufkochen und die Klößchen portionsweise hineingleiten lassen, ohne den Topf zu überfüllen.
4. Sobald die Klößchen an die Oberfläche steigen, noch 2 Min. weitersieden lassen, damit die Mitte nicht mehr mehlig schmeckt.
5. Die Klößchen sofort mit dem Schaumlöffel in Eiswasser heben, 2 Min. abkühlen lassen und gut abtropfen.
6. Kinako mit dem Puderzucker mischen, die Klößchen in Schälchen verteilen, mit Bohnenpaste und Zuckersirup belegen und mit der Kinako-Mischung bestäubt kalt servieren.