Indische Küche · Desserts & Süßes

Anarsa

Maharashtra-Diwali-Gebäck aus eingeweichtem Reismehl und Palmzucker, in Mohn gewendet und in Ghee gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 300 g Reismehl
• 250 g Palmzucker
• 3 EL Joghurt
• 2 EL Ghee
• 60 g Mohn (gemahlen)
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Prise Salz
• 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Das Reismehl mit 4 EL Wasser und dem Joghurt zu feuchten Krümeln mischen und zugedeckt mindestens 12 Std., besser drei Tage kühl stehen lassen – die leichte Fermentation gibt Anarsa sein Aroma.
2. Den Palmzucker fein reiben, mit den gemörserten Kardamomsamen, dem Salz und dem Ghee unter die Reismehlkrümel kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig zugedeckt 2 Std. ruhen lassen; er wird dabei durch den schmelzenden Palmzucker deutlich geschmeidiger.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, jede einseitig kräftig in den gemahlenen Mohn drücken und auf einem gefetteten Backpapier zu einer 7 cm breiten Scheibe flach drücken.
5. Das Öl auf nur 150 °C erhitzen und die Scheiben mit der Mohnseite nach oben einzeln hineingleiten lassen; nicht wenden, sondern 3–4 Min. mit heißem Öl übergießen, bis die Unterseite goldbraun ist.
6. Erst zum Schluss kurz wenden, 30 Sek. nachbacken, zwischen zwei Löffeln ausdrücken und vollständig abkühlen lassen – Anarsa wird beim Erkalten knusprig-zäh.