Indische Küche · Desserts & Süßes

Shahi Tukda

Hyderabadi-Dessert aus in Ghee geröstetem Weißbrot, in Safransirup getränkt und unter dicker Rabri mit Mandeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Scheiben Weißbrot (altbacken)
• 1 l Vollmilch
• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 100 g Ghee
• 50 g Mandeln
• 40 g Pistazien
• 1 TL Rosenwasser

Zubereitung

1. Die Rinde vom Weißbrot abschneiden, jede Scheibe diagonal halbieren und die Dreiecke 30 Min. offen liegen lassen, damit sie noch trockener werden; Mandeln und Pistazien in Streifen schneiden.
2. Für die Rabri die Vollmilch in einem weiten Topf offen 35–40 Min. auf etwa ein Drittel einkochen, dabei alle 5 Min. rühren und die Milchhaut einarbeiten, dann 50 g Zucker und die Hälfte des Safrans einrühren.
3. Für den Sirup den restlichen Zucker mit dem Wasser, dem übrigen Safran und den gemörserten Kardamomsamen 5 Min. kochen, bis er leicht klebrig ist, und vom Herd nehmen.
4. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Brotdreiecke portionsweise je Seite 1–2 Min. goldbraun und knusprig rösten, dann kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die heißen Brotstücke einzeln 20 Sek. in den Sirup tauchen – nicht länger, sonst weichen sie durch – und dicht nebeneinander auf eine flache Platte legen.
6. Die abgekühlte Rabri mit dem Rosenwasser verrühren, über das Brot gießen, mit Mandeln und Pistazien bestreuen und mindestens 1 Std. kalt stellen.