Indische Küche · Desserts & Süßes

Balushahi

Blättrige Krapfen aus Mehl, Ghee und Joghurt, sehr langsam frittiert und in Kardamomsirup getaucht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 350 g Mehl
• 100 g Ghee
• 3 EL Joghurt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 80 ml Wasser
• 300 g Zucker
• 150 ml Wasser für den Sirup
• 4 Kardamomkapseln
• 40 g Pistazien
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Natron mischen, das weiche Ghee mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, die sich in der Faust zusammendrücken lässt.
2. Joghurt und so viel vom Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht – nur kurz zusammenfügen, keinesfalls kneten, sonst wird das Gebäck hart statt blättrig; 20 Min. ruhen lassen.
3. Für den Sirup Zucker, das Wasser für den Sirup und die gemörserten Kardamomsamen 6–8 Min. einkochen, bis der Sirup zwischen zwei Fingern einen Faden zieht, und lauwarm halten.
4. Aus dem Teig 16 gleich große Kugeln formen, leicht flach drücken und mit dem Daumen in der Mitte eine Mulde eindrücken; die Pistazien fein hacken.
5. Das Öl auf nur 140 °C erwärmen und die Balushahi 12–15 Min. sehr langsam backen, dabei erst wenden, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen, bis sie hellgoldbraun und rissig sind.
6. Die noch heißen Krapfen 5 Min. im lauwarmen Sirup wenden, auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Pistazien bestreuen und vor dem Servieren 2 Std. fest werden lassen.