Indische Küche · Desserts & Süßes

Imarti

Blütenförmige Kringel aus gemahlenem Urad Dal, knusprig frittiert und in safrangelbem Zuckersirup getränkt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 2 EL Reismehl
• 300 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Urad Dal waschen und mindestens 5 Std., am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit höchstens 4 EL frischem Wasser sehr fein und luftig mahlen.
2. Reismehl, Salz und die Hälfte des Safrans unter die Paste rühren und den Teig 5 Min. mit der Hand in eine Richtung schlagen, bis er hell und schaumig ist – ein Tropfen muss in kaltem Wasser oben schwimmen.
3. Für den Sirup Zucker, Wasser, den restlichen Safran und die gemörserten Kardamomsamen aufkochen und 6–8 Min. bis zur einfädigen Konsistenz einkochen, dann den Zitronensaft zugeben und warm halten.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und das Öl in einer weiten Pfanne auf 160 °C erhitzen – zu heißes Fett bräunt außen, bevor die Mitte gart.
5. Direkt ins Öl zunächst einen Ring von etwa 6 cm spritzen und darum acht kleine Blütenblätter setzen, dann die Imarti 2–3 Min. je Seite goldorange und knusprig frittieren.
6. Die Kringel abtropfen lassen, 2–3 Min. im warmen Sirup wenden, bis sie sich vollgesogen haben, und auf einem Gitter abgetropft lauwarm servieren.