Indische Küche · Desserts & Süßes

Peda

Flache Milchtaler aus eingekochtem Milchpulver mit Safran und Kardamom, mit dem Daumen geprägt und mit Pistazie belegt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 160 g Milchpulver
• 250 ml Sahne
• 120 g Puderzucker
• 3 EL Ghee
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 40 g Pistazien
• 2 EL Vollmilch

Zubereitung

1. Den Safran in der warmen Vollmilch 10 Min. einweichen, bis sie kräftig gelb ist; Kardamomsamen mörsern und die Pistazien fein hacken.
2. 2 EL Ghee in einer weiten, beschichteten Pfanne schmelzen, die Sahne zugeben und erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
3. Das Milchpulver mit dem Schneebesen einrühren und die Masse bei kleiner Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis sie teigig wird und sich vom Pfannenboden löst.
4. Die Safranmilch und den Kardamom untermischen, 2 Min. weiterrühren und die Masse dann auf einen Teller stürzen und auf Handwärme abkühlen lassen.
5. Den Puderzucker einsieben und mit dem restlichen Ghee zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten; ist er zu fest, 1 TL warme Milch nachgeben.
6. Aus dem Teig 18–20 walnussgroße Kugeln formen, flach drücken, mit dem Daumen eine Mulde eindrücken, die gehackten Pistazien hineinstreuen und die Peda 1 Std. kühl fest werden lassen.