Indische Küche · Desserts & Süßes

Milk Barfi

Feste Milchmasse aus Milchpulver, Sahne und Zucker mit Kardamom, in Rauten geschnitten und mit Blattsilber belegt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 160 g Milchpulver
• 200 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 4 Kardamomkapseln
• 3 EL Ghee
• 40 g Pistazien
• 1 Blatt Blattsilber (optional)

Zubereitung

1. Eine flache Form von etwa 18 × 18 cm mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Ghee ausstreichen; Kardamomsamen mörsern und die Pistazien in feine Streifen schneiden.
2. Zucker und Wasser in einem weiten Topf aufkochen und 4–5 Min. sprudelnd einkochen, bis ein leicht fadenziehender Sirup entsteht.
3. Die Hitze auf klein stellen, Sahne und das restliche Ghee einrühren und das Milchpulver in drei Portionen mit dem Schneebesen unterschlagen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Masse 10–12 Min. unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel einkochen, bis sie sich als zusammenhängender Klumpen vom Topfboden löst und glänzt.
5. Kardamom untermischen, die Masse sofort in die Form füllen, mit einem gefetteten Löffel etwa 2 cm dick glatt streichen und die Pistazienstreifen leicht eindrücken.
6. Nach 15 Min. in Rauten von 4 cm vorschneiden, mindestens 2 Std. kühl fest werden lassen und die Stücke vor dem Servieren mit Blattsilber belegen.