Indische Küche · Desserts & Süßes

Malpua

Kleine Pfannkuchen aus Mehl, Grieß und Milch, in Ghee ausgebacken und noch heiß in Safran-Zuckersirup getränkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Mehl
• 2 EL Grieß
• 400 ml Vollmilch
• 200 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 250 g Ghee
• 40 g Pistazien

Zubereitung

1. Mehl und Grieß mit der Vollmilch klumpenfrei zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, die zerstoßenen Fenchelsamen untermischen und den Teig zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
2. Für den Sirup Zucker und Wasser 5–6 Min. sprudelnd kochen, bis er leicht klebrig ist, dann den Safran und die gemörserten Kardamomsamen zugeben und den Sirup lauwarm halten.
3. Die Pistazien fein hacken und den Teig noch einmal aufrühren – er soll wie dünner Pfannkuchenteig vom Löffel laufen, notfalls mit 2 EL Milch verdünnen.
4. Das Ghee in einer kleinen, tiefen Pfanne etwa 2 cm hoch auf 165 °C erhitzen und je eine Kelle Teig hineingießen, sodass sich eine Scheibe von 8–10 cm bildet.
5. Die Malpua 2 Min. je Seite backen und dabei mit einem Löffel heißes Ghee über den Rand geben, bis er knusprig gekräuselt und die Mitte goldbraun ist.
6. Die heißen Pfannkuchen sofort 2 Min. im lauwarmen Sirup ziehen lassen, abtropfen und mit den Pistazien bestreut warm servieren.