Japanische Küche · Desserts & Süßes

Souffle Pancakes

Fingerhohe, wolkig-luftige Pfannkuchen aus Eischneeteig, bei kleinster Hitze gegart und mit Sahne serviert.

Zutaten · für 2 Portionen

• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 60 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 2 EL Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 ml Sahne
• 1 EL Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eier trennen und die Eiweiße 20 Min. kalt stellen; Eigelbe mit der Milch, dem Vanilleextrakt und dem Salz verrühren, Mehl und Backpulver darübersieben und glatt rühren.
2. Die kalten Eiweiße aufschlagen und den Zucker in drei Portionen einrieseln lassen, bis ein sehr fester, glänzender Schnee entsteht, dessen Spitzen sich nur leicht neigen.
3. Ein Drittel des Schnees zügig unter die Eigelbmasse rühren, den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber behutsam unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
4. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln und bei allerkleinster Hitze erwärmen; je Pancake drei gehäufte Esslöffel Masse turmartig aufsetzen.
5. 1 EL Wasser neben die Pancakes in die Pfanne geben, zudecken und 6–7 Min. garen, dann vorsichtig wenden, erneut 1 EL Wasser zugeben und zugedeckt weitere 5–6 Min. fertig garen.
6. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Pancakes sofort, solange sie noch hoch stehen, mit einer Sahnehaube servieren.