Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Coyotas Sonorenses

Flache Weizenteigscheiben aus Sonora, mit dunkler Piloncillo-Masse gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 150 g Butterschmalz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 2 EL Wasser
• 1 TL Zimt
• 2 EL Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

1. Für die Füllung Piloncillo fein hacken und mit 2 EL Wasser und dem Zimt in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5–6 Min. zu einer dicken, streichfähigen Paste einkochen; vollständig abkühlen lassen.
2. Mehl, Backpulver und Salz mischen, das Butterschmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Krümel entstehen, und nach und nach das lauwarme Wasser zugeben.
3. Den Teig 5 Min. glatt kneten, in 16 gleich große Kugeln teilen und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
4. Jede Kugel auf der bemehlten Fläche zu einem Kreis von 12 cm Durchmesser ausrollen, auf acht davon je 1 EL der Piloncillo-Paste bis 1 cm vor den Rand verstreichen.
5. Die restlichen Kreise als Deckel auflegen, die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen und die Oberseite dreimal einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
6. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. backen, bis die Coyotas hellbraun sind und die Füllung an den Einstichen dunkel durchschimmert; lauwarm servieren.