Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Aish el Saraya

Sirupgetränktes Weißbrot unter einer dicken Ashta-Schicht, mit Karamellnote und viel Pistazie.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 Scheiben Weißbrot (altbacken)
• 300 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 4 EL Reismehl
• 2 EL Zucker für die Creme
• 80 g Pistazien

Zubereitung

1. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und auf einem Blech bei 160 °C 10 Min. trocknen lassen, dann zu groben Bröseln zerdrücken.
2. 300 g Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren schmelzen und 4–5 Min. bis zu einem bernsteinfarbenen Karamell kochen, dann vorsichtig mit 180 ml heißem Wasser ablöschen und den Zitronensaft einrühren.
3. Den Karamellsirup 5 Min. offen köcheln, bis er glatt und leicht dickflüssig ist, 1 EL Orangenblütenwasser zugeben und die Brotbrösel damit in einer flachen Form von etwa 24 cm gleichmäßig tränken und fest andrücken.
4. Für die Ashta Milch, Sahne und 2 EL Zucker erwärmen, das in 5 EL kalter Milch angerührte Reismehl einrühren und 5–6 Min. unter Rühren köcheln, bis eine sehr dicke, weiße Creme entsteht.
5. Die Creme mit dem restlichen Orangenblütenwasser abschmecken, kurz abkühlen lassen und gleichmäßig etwa 2 cm hoch auf die Brotschicht streichen.
6. Mindestens 3 Std. kalt stellen, bis alles schnittfest ist, dann dicht mit gehackten Pistazien bestreuen und in Stücke geschnitten kalt servieren.