Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Mrabba Tine

Ganze grüne Feigen in Anissirup weich eingekocht, mit Sesam bestreut als Löffelkonfitüre zum Kaffee.

Zutaten · für 8 Portionen

• 1 kg kleine grüne Feigen
• 700 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Anis
• 1 Zimtstange
• 2 EL Sesam
• 400 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Feigen waschen, die Stiele auf 5 mm kürzen und jede Frucht mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit der Sirup eindringen kann; über Nacht in kaltem Wasser mit einer Prise Salz stehen lassen.
2. Die Feigen abgießen, in frischem Wasser 5 Min. blanchieren und danach gut abtropfen lassen – so verlieren sie die letzte Bitterkeit.
3. Zucker, 400 ml Wasser, Zimtstange und Anis in einem weiten Topf aufkochen und 5 Min. sprudelnd kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
4. Die Feigen vorsichtig einlegen und bei kleiner Hitze 40–45 Min. offen ziehen lassen, ohne umzurühren – den Topf lieber gelegentlich schwenken, damit die Früchte ganz bleiben.
5. Den Zitronensaft zugeben und weitere 8–10 Min. einkochen, bis der Sirup an einem kalten Teller einen Tropfen bildet, der nicht verläuft, und die Feigen dunkel und glasig sind.
6. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun rösten, über die noch warmen Feigen streuen und diese mit dem Sirup in saubere Gläser füllen und verschließen.