Spanische Küche · Desserts & Süßes

Goxua

Baskisches Schichtdessert aus Schlagsahne, in Sirup getränktem Biskuit und Konditorcreme unter knackiger Karamellkruste.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Biskuitboden (ca. 300 g)
• 400 ml Sahne
• 500 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 100 g Zucker für das Karamell
• 100 ml Wasser
• 2 EL Brandy

Zubereitung

1. Für die Konditorcreme die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale aufkochen, 10 Min. ziehen lassen und beides herausnehmen.
2. Eigelbe, 120 g Zucker und die Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch langsam einrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren 2 Min. sprudelnd kochen, bis die Creme dick am Schneebesen hängt; abgedeckt auskühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und auf dem Boden von sechs Gläsern oder einer flachen Form 2 cm hoch verstreichen; 15 Min. kalt stellen, damit die Schicht standhält.
4. Den Biskuit in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 100 ml Wasser, 1 EL Zucker und dem Brandy beträufeln und passgenau auf die Sahne legen.
5. Die kalte Konditorcreme darauf glatt verstreichen und das Dessert 2 Std. durchkühlen lassen.
6. Die restlichen 100 g Zucker mit 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze 6–8 Min. zu bernsteinfarbenem Karamell kochen, dünn über die Creme gießen und servieren, sobald die Kruste fest geworden ist.