Spanische Küche · Desserts & Süßes

Tarta de Almendra Alicantina

Mehlloser Mandelkuchen aus Alicante mit viel Zitronenschale und Zimt, außen fest und innen feucht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 5 Eier
• 2 Bio-Zitronen (Schale)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter für die Form
• 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen, eine Springform von 24 cm mit der Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier belegen.
2. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, der beim Umdrehen der Schüssel nicht rutscht.
3. Eigelbe mit dem Zucker 4–5 Min. hell und cremig aufschlagen, dann die abgeriebene Schale beider Zitronen und den Zimt unterrühren.
4. Die gemahlenen Mandeln einarbeiten – die Masse wird sehr dick – und anschließend den Eischnee in drei Portionen locker unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Holzstäbchen nur noch feuchte Krümel zeigt.
6. Den Kuchen in der Form 20 Min. ruhen lassen, aus dem Ring lösen, vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.