Spanische Küche · Desserts & Süßes

Filloas Gallegas

Hauchdünne galicische Pfannkuchen aus Milch, Ei und Mehl, mit Zucker bestreut oder mit Vanillecreme gefüllt aufgerollt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 40 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen, die Eier zugeben und die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein sehr dünner, klümpchenfreier Teig entsteht.
2. Den Teig zugedeckt 30 Min. ruhen lassen – so quillt das Mehl und die Filloas reißen später nicht.
3. Eine beschichtete Pfanne von 22 cm bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter dünn ausstreichen, bis sie leicht schäumt.
4. Eine kleine Kelle Teig einfüllen, die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig hauchdünn verteilt, und 1 Min. backen, bis der Rand sich bräunt und löst.
5. Die Filloa wenden und 20–30 Sek. fertig backen, dann auf einem Teller stapeln und so den ganzen Teig verarbeiten; die Butter zwischendurch erneuern.
6. Die warmen Filloas mit Zucker und Zimt bestreuen, locker aufrollen und mit Puderzucker bestäubt servieren.