Spanische Küche · Desserts & Süßes

Peras al Vino Tinto

Ganze Birnen, in Rotwein mit Zimt und Orangenschale weich pochiert und im eingekochten Sirup glänzend serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 feste Birnen
• 750 ml Rotwein
• 200 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 3 Gewürznelken
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Birnen schälen, dabei den Stiel dran lassen, und den Boden gerade abschneiden, damit sie später aufrecht stehen.
2. Rotwein, Zucker, Zimtstangen, Nelken, die dünn abgeschälte Orangen- und Zitronenschale und eine Prise Salz in einem schmalen Topf aufkochen und den Zucker vollständig auflösen.
3. Die Birnen aufrecht hineinstellen – sie sollen fast bedeckt sein – und zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Min. pochieren, dabei zweimal drehen, damit sie gleichmäßig dunkelrot färben.
4. Die Birnen sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand bis zum Kerngehäuse gleitet; sie vorsichtig herausheben und beiseitestellen.
5. Den Sud durch ein Sieb gießen und offen 15–20 Min. auf etwa ein Drittel einkochen, bis er sirupartig an der Kelle haftet.
6. Die Birnen in tiefen Tellern aufrecht anrichten, mit dem warmen Sirup übergießen und lauwarm oder gut gekühlt servieren.