Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Maakaroun

Gerippte Anis-Teigrollen vom Siebrücken, knusprig frittiert und in dunklen Traubensirup getaucht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 150 g feiner Hartweizengrieß
• 1 EL gemahlener Anis
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 150 g Pekmez (Traubenmelasse)
• 200 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 700 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Anis, Zimt und Backpulver mischen, Olivenöl und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und 8 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Für den Sirup Pekmez, Zucker, 150 ml Wasser und den Zitronensaft aufkochen und 8–10 Min. offen einkochen, bis er dunkel glänzt und von der Kelle fällt; lauwarm stellen.
3. Aus dem Teig daumendicke Stränge rollen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
4. Jedes Stück mit dem Daumen über den Rücken eines groben Siebs oder einer Gabel rollen, bis es gerippt ist und sich zu einer kleinen Rolle einringelt – die Rillen halten später den Sirup.
5. Das Frittieröl auf 165 °C erhitzen und die Rollen portionsweise 4–5 Min. unter Wenden goldbraun und durchgebacken frittieren; bei zu hoher Hitze bleiben sie innen roh.
6. Die heißen Rollen 1 Min. im lauwarmen Sirup ziehen lassen, auf einem Gitter abtropfen lassen und ausgekühlt in einer Dose aufbewahren.