Spanische Küche · Desserts & Süßes

Brazo de Gitano

Luftige Biskuitrolle, warm eingerollt und mit kalter Vanillecreme gefüllt, zum Schluss dick mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 3 Eigelb
• 100 g Zucker für die Creme
• 40 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für die Creme die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und der Zitronenschale aufkochen, die Eigelbe mit 100 g Zucker und der Stärke verrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren 2 Min. kochen, bis die Creme dick bindet; abgedeckt kalt stellen.
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Eier mit 120 g Zucker und Salz 8 Min. sehr hell und dickschaumig schlagen, bis die Masse vom Schneebesen als breites Band abreißt.
4. Das Mehl darübersieben und mit dem Teigschaber locker unterheben, die Masse 1 cm hoch auf dem Blech verstreichen und 10–12 Min. backen, bis der Biskuit gleichmäßig hellgolden und auf Fingerdruck federnd ist.
5. Den heißen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier abziehen und die Platte mit dem Tuch von der langen Seite locker aufrollen; so 20 Min. abkühlen lassen.
6. Die Rolle vorsichtig öffnen, die kalte Creme gleichmäßig bis 2 cm vor den Rand verstreichen, wieder fest einrollen, 1 Std. kalt stellen und vor dem Aufschneiden dick mit Puderzucker bestäuben.