Spanische Küche · Desserts & Süßes

Intxaursalsa

Baskische Walnusscreme, bei der gemahlene Walnüsse langsam in gezuckerter Milch mit Zimt zu einer sämigen Suppe einkochen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Walnüsse
• 1 l Vollmilch
• 150 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 40 g Butterkekse
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Min. rösten, kurz abkühlen lassen und im Mixer zusammen mit den Butterkeksen fein mahlen – die Kekse binden die Creme später.
2. Die Milch mit dem Zucker, der Zimtstange und der dünn abgeschälten Zitronenschale in einem weiten Topf aufkochen und 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.
3. Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die gemahlene Walnussmischung mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
4. Die Creme bei kleinster Hitze 30–35 Min. offen unter häufigem Rühren einkochen, bis sie deutlich eingedickt ist und beim Ziehen mit dem Löffel kurz eine Spur am Topfboden bleibt.
5. Mit einer Prise Salz abschmecken und die noch warme Creme in vier Schalen füllen, damit sie ohne Haut abkühlt.
6. Mindestens 3 Std. kalt stellen, vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und gut gekühlt löffeln.