Spanische Küche · Desserts & Süßes

Mel i Mató

Katalanischer frischer Weißkäse, kalt mit flüssigem Honig übergossen und mit gerösteten Walnüssen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Ricotta
• 4 EL Honig
• 100 g Walnüsse
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ricotta 30 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Molke abläuft und der Käse fest genug zum Stürzen wird.
2. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie duften und an den Bruchkanten dunkler werden.
3. Den abgetropften Ricotta mit einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale vorsichtig verrühren, ohne ihn cremig zu schlagen – die körnige Struktur macht das Dessert aus.
4. Die Masse in vier kleine Schalen oder Tassen drücken und 10 Min. kalt stellen, dann auf Dessertteller stürzen.
5. Den Honig kurz im Wasserbad erwärmen, bis er dünnflüssig ist, und großzügig über die Käsekuppeln laufen lassen.
6. Mit den warmen Walnüssen bestreuen, mit Zimt überstäuben und sofort servieren, solange der Honig noch glänzt.