Spanische Küche · Desserts & Süßes

Bienmesabe Antequerano

Dichte Mandelcreme aus Andalusien, mit Zuckersirup und Eigelb gebunden und über in Sirup getränktem Biskuit geschichtet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 3 Eigelb
• 1 Zimtstange
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Biskuitboden (ca. 300 g)
• 1 TL Zimt
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Zucker, Wasser, die Zimtstange und die dünn abgeschälte Zitronenschale in einem Topf aufkochen und 8–10 Min. offen zu einem leichten Sirup einkochen, bis er an der Kelle Fäden zieht.
2. Zimtstange und Schale entfernen, die gemahlenen Mandeln einrühren und bei kleiner Hitze 6–8 Min. rühren, bis eine dicke, vom Topfboden lösende Paste entsteht.
3. Den Topf vom Herd ziehen, 5 Min. abkühlen lassen und die Eigelbe einzeln zügig unterrühren – zu heiß gerinnen sie sofort.
4. Die Creme nochmals 3 Min. bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren binden, bis sie glänzend und samtig ist, dann vollständig auskühlen lassen.
5. Den Biskuitboden in fingerdicke Scheiben schneiden, in eine flache Form legen und mit 4 EL des zurückbehaltenen Sirups oder etwas Wasser tränken.
6. Die Mandelcreme darauf verstreichen, mit Zimt und Puderzucker bestäuben und mindestens 3 Std. kalt stellen, bevor sie in Würfeln serviert wird.