Italienische Küche · Desserts & Süßes

Gelato alla Stracciatella

Cremiges Milcheis auf Eigelbbasis, in das flüssige Schokolade eingerührt wird und zu feinen Splittern erstarrt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 5 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 120 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Milch und Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark, der Schote und einer Prise Salz erhitzen, bis es am Rand leicht dampft, dann vom Herd ziehen und 10 Min. ziehen lassen.
2. Eigelb mit dem Zucker 3–4 Min. hellcremig aufschlagen und die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
3. Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 6–8 Min. zur Rose abziehen, bis sie den Löffelrücken überzieht – sie darf keinesfalls kochen.
4. Die Creme durch ein Sieb gießen, die Vanilleschote entfernen und den Topfinhalt im Eiswasserbad rasch abkühlen, danach mindestens 4 Std. kalt stellen.
5. Die kalte Creme in der Eismaschine 25–30 Min. cremig gefrieren lassen; ohne Maschine im Gefrierfach in 3 Std. alle 30 Min. kräftig durchrühren.
6. Schokolade mit dem Olivenöl schmelzen, lauwarm in dünnem Strahl in das fast fertige Eis laufen lassen und dabei rühren, sodass feine Splitter entstehen; 1 Std. nachfrieren und servieren.