Italienische Küche · Desserts & Süßes

Semifreddo al Pistacchio

Halbgefrorene Pistaziencreme aus Sahne und italienischem Baiser, cremig geschnitten statt hart gefroren.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Pistazien
• 400 ml Sahne
• 4 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Puderzucker
• 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. 100 g Pistazien 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, häuten und mit 2 EL Puderzucker im Mixer 3–4 Min. zu einer glatten, öligen Paste mahlen; die restlichen Pistazien grob hacken.
2. Den Zucker mit 4 EL Wasser aufkochen und ohne Rühren auf 118 °C einkochen, bis der Sirup dicke, langsame Blasen wirft.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, den heißen Sirup in dünnem Strahl einlaufen lassen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzt und auf Handwärme abgekühlt ist.
4. Die Sahne mit dem Vanilleextrakt cremig – nicht ganz steif – schlagen und die Pistazienpaste glatt darunterrühren.
5. Das Baiser in drei Portionen locker unter die Pistaziensahne heben, die Masse in eine mit Folie ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen.
6. Mindestens 6 Std. einfrieren, 10 Min. vor dem Servieren stürzen, in Scheiben schneiden und mit gehackten Pistazien und gehobelter Zartbitterschokolade bestreuen.