Italienische Küche · Desserts & Süßes

Crema Fritta Veneta

Feste Vanillecreme in Würfel geschnitten, paniert und frittiert – außen knusprig, innen noch flüssig warm.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 1 l Frittieröl
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Milch mit dem Vanillemark, der Schote und der dünn abgeschälten Zitronenschale aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen, dann Schote und Schale entfernen.
2. Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren, das Mehl einsieben und die heiße Milch nach und nach glatt einrühren.
3. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–6 Min. aufkochen, bis sie sehr dick wird und sich vom Topfboden löst.
4. Die Creme etwa 2 cm hoch in eine geölte flache Form streichen, die Oberfläche mit Folie abdecken und mindestens 3 Std. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
5. Die feste Creme in 4 cm große Würfel schneiden, zuerst in den verquirlten Eiern, dann in den Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken.
6. Die Würfel im 175 °C heißen Frittieröl portionsweise 2 Min. goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und sofort warm servieren.