Italienische Küche · Desserts & Süßes

Bonet Piemontese

Piemontesischer Schokoladenpudding mit zerbröselten Amaretti und Rum, im Wasserbad gebacken und gestürzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 ml Vollmilch
• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 150 g Amaretti
• 3 EL brauner Rum
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker für das Karamell

Zubereitung

1. Die 100 g Zucker für das Karamell mit 2 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren 5–6 Min. bernsteinbraun schmelzen und sofort in eine Kastenform gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
2. Die Amaretti in einem Beutel mit dem Rollholz fein zerbröseln und die Milch währenddessen lauwarm erwärmen.
3. Eier mit den 120 g Zucker und einer Prise Salz verquirlen, das Kakaopulver einsieben und glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben.
4. Die lauwarme Milch, den Rum und die Amarettibrösel unterrühren und die Masse 10 Min. stehen lassen, damit die Brösel aufquellen.
5. Die Creme auf das erstarrte Karamell gießen, die Form in ein tiefes Blech mit 2 cm heißem Wasser stellen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze 50–55 Min. backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
6. Den Bonet vollständig auskühlen lassen, mindestens 4 Std. kalt stellen, auf eine Platte stürzen und in Scheiben mit dem Karamellsaft servieren.