Italienische Küche · Desserts & Süßes

Sospiri di Monaca

Apulische Biskuitkuppeln, mit Konditorcreme gefüllt und vollständig mit weißer Zuckerglasur überzogen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 400 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker für die Creme
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Eier mit den 120 g Zucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale 8 Min. sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist und deutlich Spuren zieht, dann das Mehl behutsam unterheben.
2. Den Teig in eine gefettete Halbkugelform oder in zwölf runde Silikonmulden füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Min. backen, bis die Kuppeln goldgelb sind und zurückfedern; vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Creme die Milch mit dem Vanilleextrakt erhitzen, Eigelb mit den 100 g Zucker und der Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und alles unter Rühren 3–4 Min. dicklich aufkochen.
4. Die Konditorcreme mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 1 Std. kalt stellen, danach kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
5. Jede Kuppel von unten mit einem kleinen Messer aushöhlen, großzügig mit Creme füllen und die Öffnung mit dem ausgeschnittenen Deckel wieder verschließen.
6. Puderzucker mit dem Zitronensaft und 1–2 EL heißem Wasser zu einer dickflüssigen weißen Glasur rühren, die Kuppeln damit vollständig überziehen und auf einem Gitter 1 Std. trocknen lassen.