Italienische Küche · Desserts & Süßes

Millefoglie

Drei Lagen knuspriger Blätterteig, dazwischen dicke Vanillecreme, obenauf nur Puderzucker.

Zutaten · für 8 Portionen

• 2 Blätterteig
• 600 ml Vollmilch
• 6 Eigelb
• 150 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 200 ml Sahne
• 2 EL Zucker zum Bestreuen
• 3 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Blätterteigplatten auf Backpapier legen, mit einer Gabel dicht einstechen, mit 2 EL Zucker bestreuen und jeweils mit einem zweiten Backpapier und einem Gitter beschweren.
2. Die Platten bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. backen, bis sie durchgehend goldbraun und trocken sind, dann ohne Beschwerung vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark und der Schote erhitzen, Eigelb mit dem Zucker, der Speisestärke und einer Prise Salz glatt rühren und die heiße Milch langsam einrühren.
4. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 3–4 Min. aufkochen, bis die Creme sehr dick ist, danach mit Folie abgedeckt mindestens 2 Std. kalt stellen.
5. Die Sahne steif schlagen, unter die glatt gerührte kalte Creme heben und drei gleich große Rechtecke aus dem Blätterteig schneiden.
6. Zwei Teigplatten dick mit Creme bestreichen, aufeinandersetzen, die dritte Platte auflegen, üppig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.