Französische Küche · Desserts & Süßes

Crème Chantilly aux Fruits Rouges

Locker geschlagene Vanillesahne über roten Beeren, die kurz in Zucker und Zitrone marinieren.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g rote Beeren (gemischt)
• 40 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 400 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 40 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die Beeren verlesen, größere Früchte halbieren und alles in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Saft und der fein abgeriebenen Schale der Bio-Zitrone vorsichtig mischen.
2. Die Beeren zugedeckt 20 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei einmal wenden – dabei entsteht ein dunkelroter, duftender Saft.
3. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. unter Rühren rösten, bis sie goldbraun duften, und sofort auf einen Teller geben.
4. Die Sahne, die Rührschüssel und den Schneebesen 10 Min. kalt stellen – nur eiskalte Sahne schlägt luftig und stabil auf.
5. Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote, dem Puderzucker und der Prise Salz 2–3 Min. aufschlagen, bis sie weiche, leicht überhängende Spitzen zieht; nicht weiter schlagen, sonst wird sie körnig.
6. Die Beeren mit ihrem Saft in Gläser füllen, die Chantilly locker daraufsetzen, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.