Französische Küche · Desserts & Süßes

Tarte au Chocolat

Knuspriger Kakao-Mürbeteig mit einer dicken Schicht dunkler Ganache, die seidig glänzend erstarrt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 100 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 300 g dunkle Schokolade
• 300 ml Sahne
• 50 g Butter
• 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

1. Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Salz mischen, 100 g weiche Butter in Flocken einreiben, das Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zugeben, den Teig glatt zusammenschieben und 45 Min. kalt stellen.
2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig auf 3 mm ausrollen, eine Tarteform von 26 cm auskleiden, den Boden dicht einstechen und 20 Min. nochmals kalt stellen.
3. Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, 18 Min. blind backen, die Beschwerung entfernen und weitere 8 Min. backen, bis der Teig trocken und knusprig ist; vollständig auskühlen lassen.
4. Die Schokolade fein hacken, die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und 2 Min. ruhen lassen, dann von der Mitte aus zu einer glänzenden Ganache glatt rühren.
5. Die 50 g weiche Butter in Stücken einrühren, bis die Ganache seidig ist, und sie sofort in den kalten Boden gießen; die Form kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Oberfläche spiegelglatt wird.
6. Die Tarte 3 Std. bei Zimmertemperatur fest werden lassen – nicht kalt stellen, sonst wird die Ganache stumpf – und vor dem Servieren mit wenigen Flocken grobem Meersalz bestreuen.