Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Frankfurter Kranz

Gebackener Biskuitkranz, dreifach mit Buttercreme gefüllt, rundum mit knackigem Krokant bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 g Zucker für die Creme und 3 EL Marmelade
• 250 g weiche Butter für die Creme
• 150 g Mandelblättchen und 100 g Zucker für den Krokant

Zubereitung

1. Den Pudding aus 500 ml Vollmilch, dem Puddingpulver und 100 g Zucker nach Packungsanweisung kochen, sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Für den Kranz 250 g Butter mit 220 g Zucker und Salz 5 Min. schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann Mehl und Backpulver im Wechsel mit 100 ml Milch unterheben; in eine gefettete Kranzform füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Min. backen, bis ein Stäbchen sauber bleibt.
3. Die Mandelblättchen mit 100 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Min. unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sie goldbraun kleben, auf Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen, dann grob zerbröseln.
4. Für die Buttercreme 250 g weiche Butter 6 Min. weiß aufschlagen und den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise einrühren – beide Massen müssen gleich temperiert sein, sonst gerinnt die Creme.
5. Den ausgekühlten Kranz zweimal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden mit Aprikosenkonfitüre, die Böden darüber je mit Buttercreme bestreichen und den Kranz wieder zusammensetzen.
6. Den Kranz rundum dünn mit der restlichen Creme einstreichen, vollständig mit dem Krokant bestreuen und vor dem Anschneiden mindestens 3 Std. kalt stellen.