Deutsche Küche · Desserts & Süßes

Baumkuchen

Schicht für Schicht unter dem Grill gebackener Marzipanteig, am Ende dick mit dunkler Schokolade überzogen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 200 g Marzipan
• 6 Eier
• 150 g Mehl
• 120 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Marmelade
• 200 g Zartbitterschokolade
• 30 g Butter für die Kruste

Zubereitung

1. Eine Springform von 24 cm am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und den Ofen auf Grillstufe bei 220 °C vorheizen; die Eier trennen.
2. Das Marzipan grob reiben und mit 250 g Butter, 150 g des Zuckers, Salz und Vanilleextrakt 6 Min. sehr schaumig aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
3. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, Mehl und Speisestärke über die Buttermasse sieben und beides abwechselnd locker unterheben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
4. Etwa 3 EL Teig hauchdünn in die Form streichen und auf der mittleren Schiene 2–3 Min. unter dem Grill backen, bis die Schicht gleichmäßig goldbraun ist.
5. Sofort die nächste dünne Schicht daraufstreichen und erneut 2–3 Min. grillen; so 15–18 Schichten aufbauen, dabei die Form zwischendurch drehen, damit die Bräunung gleichmäßig bleibt.
6. Den Kuchen auskühlen lassen, rundum dünn mit erwärmter Marmelade bestreichen, mit der über dem Wasserbad geschmolzenen Schokolade und 30 g Butter überziehen und fest werden lassen.