Französische Küche · Desserts & Süßes

Merveilles Bordelaises

Luftige Teigkringel aus dem Südwesten, goldbraun frittiert und mit Orangenblütenwasser und Puderzucker parfümiert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 3 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 1 Bio-Orange
• 2 EL brauner Rum
• 1 l Frittieröl
• 200 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde eindrücken; die Butter in kleinen Stücken sowie die fein abgeriebene Schale der Bio-Orange zugeben.
2. Die Eier, das Orangenblütenwasser und den Rum zufügen und alles 5 Min. zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Min. kühl ruhen lassen, damit er sich später gut ausrollen lässt.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und mit dem Teigrädchen in Rauten von etwa 8 cm schneiden; jede Raute in der Mitte einschlitzen und eine Spitze durch den Schlitz ziehen, sodass ein Kringel entsteht.
5. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Merveilles portionsweise 1–2 Min. je Seite ausbacken, bis sie aufblähen und hellgoldbraun sind; nicht zu viele auf einmal, sonst fällt die Temperatur.
6. Die Kringel auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm reichlich in Puderzucker wälzen und lauwarm auf einer großen Platte servieren.