Französische Küche · Desserts & Süßes

Tarte Bourdaloue

Mürbeteigtarte mit Mandelcreme und weich pochierten Birnenhälften unter gerösteten Mandelblättchen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mehl
• 100 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 4 feste Birnen
• 220 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 120 g weiche Butter
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen, 100 g weiche Butter einreiben, das Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zugeben, den Teig glatt schieben und 45 Min. kalt stellen.
2. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausstechen; 100 g des Zuckers mit 500 ml Wasser und dem Saft der Bio-Zitrone aufkochen und die Birnen darin 12–15 Min. knapp weich pochieren, dann im Sud abkühlen lassen.
3. Für die Mandelcreme 120 g weiche Butter mit dem restlichen Zucker 3 Min. hell aufschlagen, die 2 Eier einzeln einrühren und die gemahlenen Mandeln unterheben.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig auf 3 mm ausrollen, eine Tarteform von 26 cm auskleiden, einstechen und die Mandelcreme gleichmäßig einfüllen.
5. Die Birnenhälften gut abtropfen lassen, quer in dünne Scheiben schneiden, leicht auseinanderschieben und sternförmig mit der Rundung nach oben in die Creme setzen; mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Die Tarte 45–50 Min. backen, bis die Creme goldbraun aufgegangen und die Mandelblättchen geröstet sind, und lauwarm oder kalt servieren.