Italienische Küche · Desserts & Süßes

Castagnaccio

Flacher toskanischer Kuchen aus Kastanienmehl mit Rosmarin, Pinienkernen und Rosinen, ohne Ei und Zucker.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Kastanienmehl
• 600 ml Wasser
• 100 g Rosinen
• 60 g Pinienkerne
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Bio-Orange (Schale)
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 50 g Walnüsse

Zubereitung

1. Die Rosinen 15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, danach abgießen und gut ausdrücken; die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und die Walnüsse grob hacken.
2. Das Kastanienmehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben und das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
3. 2 EL Olivenöl und die fein abgeriebene Orangenschale unterrühren und den Teig 15 Min. ruhen lassen, damit das Mehl vollständig quillt.
4. Eine flache Form von 28 cm großzügig mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und den Teig nur etwa 1,5 cm hoch einfüllen – der Castagnaccio bleibt bewusst flach.
5. Rosinen, Pinienkerne, Walnüsse und Rosmarinnadeln gleichmäßig darüberstreuen und alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche dunkel ist und ein feines Rissmuster zeigt, dann lauwarm in Rauten geschnitten servieren.