Italienische Küche · Desserts & Süßes

Torta Tenerina

Flacher Schokoladenkuchen aus Ferrara mit dünner, rissiger Kruste und dicht schmelzendem Kern.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 ml Vollmilch
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Eine Springform von 24 cm fetten und mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Eier trennen.
2. Schokolade grob hacken und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, die lauwarme Milch einrühren und die Masse auf Handwärme abkühlen lassen.
3. Eigelb mit zwei Dritteln des Zuckers 4 Min. hellcremig aufschlagen, die Schokoladenmasse unterrühren und das Mehl einsieben.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen, bis der Schnee glänzt, und in zwei Portionen locker unter die Schokoladenmasse heben.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 22–25 Min. backen – die Oberfläche soll rissig und trocken sein, die Mitte beim Rütteln aber noch leicht wackeln.
6. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, damit der Kern cremig bleibt, mit Puderzucker bestäuben und in schmale Stücke schneiden.