Französische Küche · Desserts & Süßes

Croquants aux Amandes

Sehr harte, doppelt gebackene Mandelkekse aus dem Süden, die klassisch in Dessertwein getunkt werden.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 200 g Zucker
• 200 g Mandeln
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die ganzen Mandeln auf einem Blech 8 Min. rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und grob halbieren.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und die fein abgeriebene Schale der Bio-Zitrone mischen, die 2 Eier und das Eiweiß zugeben und zu einem festen, klebrigen Teig verkneten.
3. Die gerösteten Mandeln unterarbeiten und den Teig auf der bemehlten Fläche zu zwei Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
4. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, flach auf 2 cm Höhe drücken, mit verquirltem Eigelb bestreichen und 20 Min. backen, bis sie fest und hellbraun sind.
5. Die noch warmen Teigstränge mit einem Sägemesser schräg in 1,5 cm breite Scheiben schneiden, die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück aufs Blech legen.
6. Bei 150 °C weitere 15–18 Min. trocken nachbacken, bis die Croquants durch und durch hart sind, auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.