Französische Küche · Desserts & Süßes

Fraisier

Erdbeertorte aus Biskuit und luftiger Mousseline-Creme, außen von halbierten Erdbeeren und Marzipan eingefasst.

Zutaten · für 8 Portionen

• 4 Eier
• 240 g Zucker
• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 50 g Speisestärke
• 250 g weiche Butter
• 800 g Erdbeeren
• 200 g Marzipan
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Biskuit die 4 Eier mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz 6 Min. sehr dickschaumig aufschlagen, das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben und in einer Springform von 24 cm bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen; auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
2. Die Vollmilch mit dem Vanillemark aufkochen, 4 Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und die Creme unter Rühren 2 Min. sprudelnd kochen; abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Die 250 g weiche Butter 5 Min. weiß-cremig aufschlagen und die zimmerwarme Creme löffelweise einarbeiten, bis eine glänzende, standfeste Mousseline entsteht – beide Massen müssen gleich temperiert sein, sonst gerinnt die Creme.
4. Einen Tortenring von 24 cm auf eine Platte setzen, den unteren Biskuitboden einlegen und 400 g Erdbeeren halbieren; die Hälften mit der Schnittfläche nach außen dicht an den Ring stellen.
5. Die Mousseline mit dem Spritzbeutel in die Zwischenräume und auf den Boden füllen, die restlichen gewürfelten Erdbeeren darauf verteilen, mit Creme bedecken, den zweiten Boden auflegen und glatt abziehen; 4 Std. kalt stellen.
6. Das Marzipan mit Puderzucker auf 24 cm dünn ausrollen, als Decke auflegen, den Ring mit einem warmen Messer lösen und die Torte mit einigen ganzen Erdbeeren garniert servieren.