Italienische Küche · Desserts & Süßes

Budino di Riso

Toskanische Törtchen aus Mürbeteig, gefüllt mit in Milch weich gekochtem Reis, Ei und Zitronenschale.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 120 g kalte Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 100 g Reis
• 600 ml Vollmilch
• 100 g Zucker für die Creme
• 2 Eier
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 2 EL brauner Rum
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz mit der kalten Butter in Flöckchen rasch verkrümeln, das Eigelb und 1 EL kaltes Wasser einarbeiten, den Teig zur Kugel formen und 45 Min. kalt stellen.
2. Den Reis mit der Milch, den 100 g Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufkochen und bei schwacher Hitze 30–35 Min. offen unter gelegentlichem Rühren garen, bis er sehr weich und die Masse dick ist.
3. Die Reismasse auf handwarm abkühlen lassen, dann die Eier, den Rum und den Vanilleextrakt gründlich einrühren – bei zu heißem Reis würde das Ei sofort stocken.
4. Den Mürbeteig 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und damit acht gefettete Muffin- oder Tartelettformen von 8 cm auskleiden, den Rand sauber andrücken.
5. Die Reiscreme bis knapp unter den Rand einfüllen und die Törtchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gefleckt und die Füllung fest ist.
6. Die Budini 15 Min. in der Form ruhen lassen, vorsichtig herauslösen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.