Spanische Küche · Desserts & Süßes

Cuajada con Miel

Navarresische Dickmilch aus Schafsmilch, mit Lab im Tontopf gestockt und mit Honig und Walnüssen serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Schafsmilch (ersatzweise Vollmilch)
• 8 Tropfen Lab (flüssig, aus der Apotheke)
• 4 EL Honig
• 80 g Walnüsse
• 1 Zimtstange
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Milch mit der Zimtstange und einer Prise Salz langsam auf 80 °C erhitzen und 5 Min. bei dieser Temperatur ziehen lassen, damit sich das Zimtaroma löst.
2. Die Zimtstange entfernen und die Milch auf genau 37 °C abkühlen lassen – wärmere Milch zerstört das Lab, kältere lässt sie nicht stocken.
3. Den Zucker einrühren, das Lab zugeben, einmal kurz durchrühren und die Milch sofort auf vier Tontöpfchen oder Gläser verteilen.
4. Die Töpfchen unbewegt 15–20 Min. an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Masse fest gestockt ist und beim Neigen des Gefäßes nicht mehr fließt.
5. Die Cuajada mindestens 3 Std. kalt stellen, dabei bleibt die Oberfläche seidig glatt.
6. Die Walnüsse grob hacken, über die kalten Töpfchen streuen, mit Honig übergießen und direkt aus dem Gefäß löffeln.