Italienische Küche · Desserts & Süßes

Panforte di Siena

Dichter sienesischer Gewürzkuchen aus Mandeln, Haselnüssen und kandierten Früchten, mit Honig gebunden.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mandeln
• 150 g Haselnüsse
• 200 g kandierte Früchte
• 100 g Orangeat
• 150 g Honig
• 150 g Zucker
• 100 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 2 Backoblaten
• 3 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Mandeln und Haselnüsse auf einem Blech bei 170 °C 8 Min. rösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken; die kandierten Früchte und das Orangeat klein würfeln.
2. Eine Springform von 22 cm mit Backpapier auslegen, die Backoblaten flach auf den Boden legen und den Rand mit Butter oder Papier abdichten.
3. Mehl, Kakaopulver, Zimt und Nelkenpulver mischen und mit den Nüssen und den kandierten Früchten in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
4. Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Min. erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Masse leicht Fäden zieht – nicht bräunen lassen.
5. Den heißen Sirup sofort über die Nussmischung gießen, zügig mit einem Holzlöffel durcharbeiten und die sehr zähe Masse mit einem angefeuchteten Löffelrücken gleichmäßig in die Form drücken.
6. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, vollständig in der Form auskühlen lassen, dick mit Puderzucker bestäuben und in schmale Ecken schneiden.