Französische Küche · Desserts & Süßes

Tarte aux Pommes Normande

Normannische Apfeltarte auf Mürbeteig mit Mandelcreme und einem kräftigen Schuss Calvados.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Mehl
• 100 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 120 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 4 cl Calvados
• 4 Äpfel
• 2 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen, 100 g weiche Butter in Flocken einarbeiten, 1 Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zugeben, den Teig glatt zusammenschieben und 45 Min. kalt stellen.
2. Für die Mandelcreme 120 g weiche Butter mit dem Zucker 3 Min. hell und luftig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren und zuletzt die gemahlenen Mandeln sowie 3 cl Calvados unterheben.
3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig auf 3 mm ausrollen, eine Tarteform von 26 cm damit auskleiden und den Boden mit der Gabel dicht einstechen.
4. Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen; die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden, dann fächerförmig überlappend in Kreisen auf die Creme legen.
5. Die Tarte 45–50 Min. backen, bis die Mandelcreme fest aufgegangen und zwischen den Apfelscheiben goldbraun ist und die Apfelränder leicht gebräunt sind.
6. Die Aprikosenmarmelade mit dem restlichen Calvados aufkochen, die noch warme Tarte damit bestreichen und lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche servieren.